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　　据介绍，青梅需用水洗净，放入沸水烫一烫，捞出晾干水分，放入瓶罐内，撒上适量的粗盐，密封后摆在阴凉处存放即可。用盐腌制的青梅，会在时间的流逝中，慢慢发生转化，最终变成台山人所说的酸梅。在密封的条件下，酸梅可长期保存，甚至年份越长风味越醇厚，台山民间口口相传用其泡水喝，可缓解咽喉肿痛、口干舌燥等症状，还可促进消化和改善食欲。